CORSO PER ALIMENTARISTI REGIONE SICILIA

Nella regione Sicilia, la RUDI organizza corsi di formazione per alimentaristi secondo ai sensi del D.A.
Assessorato Salute della Regione Siciliana del 12 aprile 2019 ( pubblicato in GURS n. 22 del 17.05.2019)
Tipologie di interventi formativi

Secondo quanto D.A. della Regione Sicilia vi sono tre tipologie di corsi:
Corso Alimentaristi – CAT. A , durata 12 ore, destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla
categoria A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione.

Corso Alimentaristi – CAT. B, durata 8 ore, destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla
categoria B (rischio medio) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione.

Corso Alimentaristi – Richiamo, durata 6 ore, destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono già in possesso di un idoneo attestato di formazione scaduto o di prossima scadenza.

Corso per Alimentaristi Cat. A (12 ore)

Destinatari:
Tutti gli operatori che lavorano in attività classificabili nella categoria A – rischio elevato e che pertanto comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento.

Nello specifico:

• responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;
  pasticceri;
• addetti all’industria conserviera;
• personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;
• produttori di gelato artigianale;
• addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
• addetti ai bar, tavola calda;
• addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;
• addetti stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari;
• addetti lavorazioni prodotti da forno;
• addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;
• addetti ai caseifici;
• allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;
• addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).

Programma didattico:

• accenni sulle principali norme in materia di alimenti;
• tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
• comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;
• igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);
• igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
• procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
• procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso.

Corso per Alimentaristi Cat. B (8 ore)

Destinatari:
Tutti gli operatori che lavorano in attività classificabili nella categoria a B – rischio medio e che pertanto comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita.

Nello specifico:

• personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
• camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
• personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

Programma didattico:

• accenni alle specifiche norme di settore;
• igiene personale;
• igiene delle strutture e delle attrezzature;
• buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.

Corso per Alimentaristi (richiamo) – 6 ore

Destinatari:
Il corso è rivolto agli operatori che espletano attività di cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono già in possesso di un idoneo attestato di formazione per alimentaristi scaduto o di prossima scadenza.

Programma didattico:

• microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attività dell’acqua, ph, temperatura, ecc);
• la corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico;
• la prevenzione delle tossinfezioni alimentari;
• l’implementazione dei piani HACCP;
• esercitazioni pratiche e simulazioni.

Lo svogimento dei corsi di Formazione è previsto sia in aula che a distanza (FAD) attraverso la piattaforma e-learning della RUDI snc.